腌笃鲜的制作过程是怎样的？需要注意些什么吗？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享腌竹鲜的做法大全的宠物知识，其中也会对腌笃鲜的制作过程是怎样的？需要注意些什么吗？(腌笃鲜的制作方法)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

腌笃鲜的制作过程是怎样的？需要注意些什么吗？

“腌”指的是选材，腌笃鲜的主要材料是用咸肉；“笃”就是指小火慢炖；“鲜”一是说选用鲜味十足的新鲜春笋、排骨、鸡等，二是说菜品鲜味十足。腌笃鲜汤汁浓白，口味咸鲜，【腌笃鲜】 这道菜的菜名很好的诠释了这道菜的本身。【腌】是腌制好的五花肉，火腿肉，【笃】就是小火慢炖，【鲜】就是新鲜的春笋。 这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，放些干豆腐豆皮等豆制品，洗净剥皮后的春笋滚刀块切，切之前用刀背拍拍；要注意春笋选矮肥嫩、深色带花纹、表面湿润的。长长的带绿色可能已经有点老了，里面可能是空的。 大锅火开，春芛淖下去涩，置汤锅中，置适量水（一次加足），烧开。咸猪蹄鲜蹄膀咸肉大排洗净淖水，再洗净置汤锅中，葱结、姜块、料酒、火腿、干贝一起放入，咸肉和腊肉是不一样的，腊肉是用经过腌制后又经过晒干的，防腐能力强。而咸肉是用盐腌的肉，不经过日光暴晒的。放春笋，调入适量盐继续煮20分钟左右。我们做腌笃鲜和咸肉菜饭用到的都是这一种。焖好的的腌笃鲜，蹄膀已酥烂，加入适量盐和鸡精调味即可。 如果有人说从前过年吃到腌笃鲜，多半是记忆发生了偏差，现在外地春笋上市早，不再那么讲究。有些地方很难买到质素上乘的春笋，只能用冬笋或者扁尖代替。杭州的黑泥笋则比较差，虽卖相较好，但涩味较重，口感不算上乘。当然，春笋的品种很多，诸如雷笋是早熟的主要品种，迟笋品种有红壳笋等。

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